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縮水甘油的處置方法
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  • 縮水甘油(縮水甘油酯)主要存在于植物油或******中,其形成與脫臭溫度密切相關(guān)。為了降低植物油或******中縮水甘油酯的含量,制油商可以采取以下措施:1. 控制脫臭溫度:研究表明,植物油的脫臭溫度應(yīng)控制在190\~230℃,而******的脫臭溫度不得高于190℃。通過降低脫臭溫度,可以有效減少縮水甘油酯的形成。2. 優(yōu)化工藝條件:制油商可以為其操作工序選擇******優(yōu)的工藝條件,例如采用雙重脫臭工藝代替?zhèn)鹘y(tǒng)的一次脫臭工藝。雙重脫臭工藝包括高溫短時(shí)脫臭和低溫長時(shí)脫臭,能夠減少油脂的熱負(fù)荷,降低縮水甘油酯的形成,并少量減少3-氯丙醇酯的生成。3. 提高真空度:通過增大蒸汽量和汽提速率來提高真空度,使揮發(fā)性組分更容易蒸發(fā),從而降低脫臭溫度,減少縮水甘油酯及3-氯丙醇酯的形成。4. 加強(qiáng)技術(shù)革新:采用無污染工藝進(jìn)行******的生產(chǎn)和加工,以減少縮水甘油酯的產(chǎn)生。綜上所述,通過控制脫臭溫度、優(yōu)化工藝條件、提高真空度和加強(qiáng)技術(shù)革新等方法,可以有效處置和減少植物油或******中的縮水甘油酯含量,從而提高油脂的品質(zhì)和安全性。這些措施對于保障人們的飲食健康具有重要意義。

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